Dieses Projekt war eigentlich als Buch gedacht, doch die Krise des Verlagswesens, die hohen Papierpreise und die teuren Bildrechte haben daraus ein digitales Projekt gemacht. Wer weiß, vielleicht ist das überhaupt eine bessere Wahl. Schließlich können Autor und Leser so besser in den Dialog treten.
Wichtig war mir, dass wir neben dem Schwerpunkt Europa viele Ausflüge in die ganze Welt unternehmen werden, insbesondere nach Asien. Zudem hoffe ich, dass diese Serie zahlreiche neue kulinarische Einsichten vermitteln und vielfältige Anregungen für die eigene Küche geben kann.
So ist derzeit das Projekt gegliedert – gerade im letzten Kapitel kann sich freilich noch einiges ändern.
1 Hammurabi: Der Beginn der Gourmetküche in Babylon
2 Mithaecus: Der erste Kochbuchautor
3 Archestratos von Gela: Dädalus der Küche
4 Jesus von Nazareth: Gesegnete Mahlzeit
6 Anthimus: Am Hof von Theoderich
7 Ibrahim bin al-Mahdi: Küche aus 1001 Nacht
8 Ziryab: Das Kalifat von Cordoba und das moderne Menü
9 Ekkehard IV. von Sankt Gallen: Die mittelalterliche Klosterküche
10 Su Shi: Altchinesische Küche
11 Muhammad al-Bagdadi: Das Buch von den Lebensmitteln
12 Taillevent: Die Geburt der französischen Küche
13 Ni Zan: Die Erfindung der Pasta und der Sojasauce
14 Michael de Leone: Erste deutsche Rezeptsammlung
15 Chiquart: Das mittelalterliche Bankett
16 Maestro Martino/Platina: Prinz der Köche
17 Robert de Nola: Spanische Renaissance: Aragons Küche am Hof von Neapel
18 Bayezıd II: Street Food in Istambul
19 Bavarchi: Persiens Küche
20 Caterina de Medici: Die Verfeinerung der Sitten
21 Akbar der Große: Küche der indischen Mogule
22 Bartolomeo Scappi: Leibkoch des Papstes
23 Sen no Rikyū: Die Küche der Teezeremonie
24 Marx Rumpolt: Deutsche Renaissance-Kochkunst
25 Lancelot de Casteau: Fremde Küchen
26 Antonius Magirus: Das Goldene Zeitalter der Niederlande
27 De la Varenne: Beginn der Haute Cuisine
28 Nicolas de Bonnefons: Der Eigengeschmack der Dinge
29: Vatel & Francois Massialot: Das Essen als Fest – Königliche Küche
30 Conrad Hagger: Enzyklopädie der Küche
31 Nizam-ul-Mulk, Asaf Jah I: Der Höhepunkt der indischen Küche
32 Vincent la Chapelle: Zwischen England und Frankreich
33 François Marin: Das erste moderne Kochbuch
34 Andre Noel & Paul Tremo: Der Leibkoch Friedrichs des Großen
35 Menon: Die Kochkunst der Aufklärung
36 Chantoiseau/Boulanger/Beauviliers: Die ersten Restaurants
37 Yuan Me: Höhepunkt der chinesischen Küche
38 Francesco Leonardi: Die neue italienische Küche
39 V. A. Levshin & Alexander Kurakin: Die Russen kommen
40 Grimod de la Reynière/Brillat-Savarin: Gastronomiekritik
41 Rama II / Minh Mang: Königlich-Kaiserliche Küchen in Siam und Annam
42 Careme: Kochkunst und Architektur
43 Rumohr/Vaerst/Blumröder: Gastrosophie
44 Ottilie von Goethe/François Le Goullon: Weimarer Klassik
45 Magdalena Rettigová: Böhmische Küche
46 Henriette Davidis/Katharina Prato: Deutsch-ÖsterreichischeStandardkochbüchrer
47 Alexis Soyer: Londons größter Koch
48 Hanaya Yohei: Beginn von Japans kulinarischer Moderne
49 Johann Rottenhöfer: Leibkoch der bayrischen Könige
50 Casimir Moisson: Belle Époque
51 Urban Dubois: Der Koch der preußischen Könige
52 Charles Ranhofer: Große US-Küche
53 Malinda Russell & Abby Fisher: Das erste afro-amerikanische Kochbuch und die Küche der Südstaaten
54 Adolphe Dugléré: Mozart der französischen Küche
55 Ernst von Malortie/Friedrich Tuiskon Baumann: Deutsche Haute Cuisine
56 Joseph Favre: Küche, Wissenschaft und Sozialismus
57 Auguste Escoffier: Der Kanon des 20. Jahrhunderts
58 Frédéric Delair: Essen als Inszenierung
59 Pellegrino Artusi: Die Geburt der italienischen Küche
60 Franz Pfordte: Deutschland als Star in Frankreich
61 Prosper Montagné: Autor des Larousse gastronomique
62 Alfred Walterspiel: Die Goldenen Zwanzigerjahre
63 Curnonsky: Die Entdeckung der Provinz und die Erfindung des Guide Michelin
64 Henri-Paul Pellaprat: Der große Lehrer
65 Mère Brazier: Die Küche der „Mütter“ in Lyon
66 Karoly Gundel: Ungarische Küche
67 Alexandre Dumaine: Der Koch wird selbstständig: Als König der Köche in Saulieu
68 Fernand Point: Der Großvater der Nouvelle Cuisine
69 Raymond Oliver: Koch als Fernsehstar
70 Alex Humbert: Heut geh’n wir ins Maxim’s
71 Gaston Lenotre: Die Neuerfindung der Patisserie
72 Günter Wanka/Helmut Gietz: Leuchtturm im deutschen Wirtschaftswunder
73 Paul Bocuse: Der Koch und der Ruhm
74 Henry Lévy: Haute Cuisine in der geteilten Stadt
75 Paul Minchelli: Die Erfindung der Fischküche
76 Paul Haeberlin: Geadelte Provinz im Elsass
77 Gebrüder Troisgros: Luft von anderen Planeten
78 Eckart Witzigmann: Das Deutsche Küchenwunder
79 Alice Waters: Californian Cuisine
80 Marcel Kreusch/Pierre Wynants: Die 3 Sterne verlassen Frankreich
81 Michel Guérard: „Nouvelle Cuisine“
82 Alain Chapel: Küche und Wahrheit
83 Joel Robuchon: Perfektion in der Küche
84 Alain Senderens: Essen & Wein
85 Gualtieri Marchesi: Italiens 3-Sterne
86 Frédy Girardet: Der Schweizer Koch des Jahrhunderts
87 Nobu Matsuhisa: Fusion-Küche
88 Michel Bras: Diversität auf dem Teller
89 Yoshihiro Murata: Renaissance des Kaiseki: Der Zauber der Saison
90 Alain Ducasse: Simple Luxury
91 Harald Wohlfahrt: Variationen – Die zweite Generation des deutschen Küchenwunders
92 Pierre Gagnaire: „Kreative Küche“
93 Alain Passard: Zauber des Gemüses
94 Ferran Adria: Die Küche der Avantgarde
95 Thomas Keller: Neue US-Küche
95 Heston Blumenthal: Küche und Emotionen
97 Yannick Aliéno: Tradition neu denken
98 Rene Redzepi: Regionalität konsequent gedacht
99 Massimo Bottura: Küche, Kunst und Erinnerung
100 Virgilio Martínez Véliz: Peru und die Diversität der Anden
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